bolo bombom com recheio trufado branco e geleia de morango

Massa

• 4 ovos inteiros peneirados
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• Bater ambos por 15 minutos.

Acrescentar:

• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
• 1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Bata levemente, apenas para misturar.
Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.

Ingredientes para recheios I e II
I

• 2 cumbucas de morangos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

II

• 500gr de chocolate nobre – branco
• 200gr de creme de leite comum (de caixinha)
• 1 xícara (chá) de chantily batido sem açúcar

Outros ingredientes – para cobertura
250g de chocolate fracionado – branco (use o chocolate de melhor qualidade que encontrar)
50g de chocolate fracionado – escuro

Essas medidas poderão variar, para mais ou para menos, dependerá da espessura da cobertura.

Modo de fazer o recheio I

Pique os morangos e reserve 1 cumbuca (tigela) in natura.

A segunda tigela, junte ao açúcar e leve ao fogo, e deixe cozinhar e ferver até formar uma geleia.

Deixe esfriar completamente e junte aos morangos picados reservados.

Modo de fazer o recheio II

Aqueça o creme de leite e junte o chocolate picado. Misture bem e vá desmanchando os grumos, se preciso, levando mais alguns minutos para derreter.

Após totalmente frio, junte a xícara de chantili reservado, incorpore e terá um recheio aerado.

montagem do bolo

Inicialmente vc precisará de uma forma como esta abaixo.

É uma embalagem de bolo (pode ser aproveitada de algum comprado, desde que esteja intacta sem fissuras) feita de acetado, bastante comum.

Com o chocolate fracionado escuro, pincele pequenas camadas no fundo da forma.
Use uma colherzinha de chá, facilita e não perde chocolate como um pincel.

Com o chocolate fracionado, branco derretido e frio, aplique cobrindo todo o fundo da forma.

Faça uma fina camada, para que o bolo fique como um bombom.

Deixe secar naturalmente antes de montar o bolo, isso evita rachaduras no chocolate.
A secagem é rápida.
Ele ficará assim:

Visual do recheio I
Geleia + morangos in natura:

Visual do recheio II
Aqui apenas o chocolate branco com o creme de leite – uma trufa:

Juntando a porção de chantili.

Basta misturar delicadamente, para obter essa espécie de mousse aerada.

Iniciando a montagem..
Pegue um pouquinho do recheio II e aplique na casca de chocolate, que deverá estar seca na forma de acetato.

Lembra que cortamos o bolo em 3 discos?
Então, use um disco e cole sobre o fundo da forma, pressionando levemente sobre a camadinha de recheio.

Com o segundo disco, faça pequenas tiras, da altura da forma e preencha as laterais, formando um contorno:

Depois de todo preenchido, molhe com guaraná ou uma calda de sua preferência, levemente sem encharcar.

Utililize todo o recheio II para preencher o fundo da forma, aplique nas laterais e deixe um ”ninho” no centro.

Assim…

Nesse ‘ninho’ coloque todo o conteúdo do recheio I.

Com o terceiro disco de massa, faça a vedação do fundo do bolo.
Se houver sobra do recheio II e quiser, cubra os morangos com ele.

Com as sobras da massa, preencha os espaços vazios.
Assim:

Acabe com o restinho de recheio, alisando o fundo do bolo,
Leve à geladeira por 1 hora mais ou menos, ou até a parte de baixo da forma (o chocolate ficar opaco)

Já seco, pronto para desenformar.

Pronto e desenformado.
Agora basta um pequeno acabamento lateral. Foi utilizado o bico folha com chantili.

A intenção deste recheio, é que ao cortar, escorra essa caldinha..

Fatia:

Dicas:

Para desenformar sem quebrar, primeiro deixe o chocolate esfriar BEM para aplicar na forma, e depois deixe secar antes de começar a montagem do bolo, recheios e massas.

Quando ele acaba de ser montado, já está praticamente seco, recomenda-se 1 hora de geladeira para garantir, mas pode-se observar que embaixo o chocolate já está se soltando sozinho, como ovo de páscoa. Cuidar com o manuseio da forma, também evita rachaduras.

Para cortar fácil:

Aqueça ligeiramente a faca na chama do fogão.

Fonte e Créditos: Izabel / www.culinariareceitas-grupo.com.br

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