cobertura crocante

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de creme de leite gelado sem soro

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de achocolatado em flocos

1/4 xícara (chá) de amendoim triturado

MODO DE PREPARO

misture bem em uma tigela o creme de leite, o açúcar, o achocolatado em flocos e o amendoim.

molho aurora

INGREDIENTES

500 ml de molho branco

500 ml de molho ao sugo

100 ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

misture os 2 molhos.

leve ao fogo e deixe ficar num tom de rosa.

ferva por 10 minutos.

desligue o fogo.

acrescente o creme de leite.

salgue a gosto.

penne ao molho branco com parmesão

INGREDIENTES

500 g de penne

100 g de farinha de trigo

3 colheres de margarina

1 litro de leite

MODO DE PREPARO

enquanto aferventa o penne, ferva o leite e reserve.

leve a margarina em fogo médio até que se derreta.

junte a farinha mexendo até incorporar.

deixe que fique a massa lisa e cremosa.

adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente.

deixe cozinhar por 10 minutos.

após, bata duas gemas de ovos e adicione, mexendo em fogo baixo até encorpar.

coloque o penne já cozido em uma travessa e regue com o molho até cobrir totalmente.

salpique um pouco de queijo parmesão.

leve ao forno preaquecido para gratinar por cerca de 10 minutos.

retire e coloque mais um pouco de parmesão a gosto.

penne na manteiga

INGREDIENTES

500 g de penne

200 g de ervilha

150 g de presunto

100 g de creme de leite

50 g de manteiga

MODO DE PREPARO

cozinhe o penne em água fervente com um pouco de óleo deixando al dente.

reserve.

fatie o presunto bem fino e depois recorte em pedaços pequenos em forma de quadrados.

aqueça bem a frigideira e coloque a manteiga.

salteie o penne já cozido na manteiga derretida e adicione os pedacinhos de presunto picado.

misture bem por cerca de dois minutos e adicione as ervilhas já escorridas.

coloque por último o creme de leite e desligue o fogo.

o calor fará chegar ao ponto.

frango ao falso molho pardo

INGREDIENTES

3 tomates grandes

2 batatas picadas

1 frango inteiro

1 garrafa de cerveja preta (não doce)

pimenta-do-reino

noz moscada

sal, cheiro-verde

alho, cebola e tomate bem picado

MODO DE PREPARO

picar o frango e temperar com os ingredientes acima (a gosto).

fritar os pedaços em pouco óleo.

acrescentar a cerveja e deixar engrossar o caldo até o frango ficar macio.

molho ao sugo

INGREDIENTES

1  1/2 kg de tomate para molho

3 dentes de alho

1 cabeça de cebola grande

2 cubos de caldo de galinha

MODO DE PREPARO

refogue o alho e a cebola.

adicione os caldos de galinha.

limpe os tomates e coloque-os para cozinhar no refogado

coloque água apenas para cobrir os tomates.

depois de cozido, bata no liquidificador e coe em outra panela.

deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.

salgue a gosto.

molho rabiata

INGREDIENTES

1 litro de molho ao sugo

200 g de azeitonas pretas

3 pitadas de manjericão

3 pitadas de orégano

1 cabeça de cebola média

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite

100 ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

refogue a cebola e o alho e adicione ao molho ao sugo.

tire os caroços das azeitonas, pique ao meio e adicione ao molho.

coloque o orégano, manjericão e deixe no fogo por 5 minutos.

desligue a panela e coloque o creme de leite.

salgue a gosto.

molho ao quatro queijos

INGREDIENTES

2 colheres de vinho branco seco

100 g de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de margarina

1 litro de leite

100 g de mussarela

100 g de parmesão

100 g de provolone

100 g de gorgonzola

MODO DE PREPARO

ferva o leite e reserve.

leve a margarina em fogo médio até que se derreta.

junte a farinha mexendo até incorporar.

deixe que fique a massa lisa e cremosa.

adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente.

deixe cozinhar por 10 minutos.

rale ou passe pelo multi processador os queijos e adicione todos ao molho, mexendo sempre para não grudar.

para finalizar, coloque o vinho e jogue por sobre Rondeli.

molho de queijo

INGREDIENTES

1 receita de molho branco

200 g de queijo mussarela ralado

50 g de salsa picada

100 g de cenoura ralada

50 ml de vinho branco seco

100 ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

leve o molho branco ao fogo baixo.

adicione o queijo ralado e mexa sempre.

em seguida adicione a cenoura ralada.

desligue o fogo e coloque o vinho branco e o creme de leite.

coloque a salsa picada e sal a gosto.

despeje por sobre os rondelis e sirva.

pão de sopa de cebola

INGREDIENTES

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de leite morno

2 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

sal a gosto

4 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pacote de sopa instantânea de cebola

MODO DE PREPARO

no liquidificador, bata o fermento biológico, o açúcar, o leite, os ovos e o sal.

em uma tigela, misture a farinha e a sopa de cebola.

junte, aos poucos, o conteúdo do liquidificador.

trabalhe a massa até soltar das mãos.

sove a massa, divida em 2 partes e coloque em formas retangulares, levemente untadas com óleo.

cubra e deixe descansar por 10 minutos.

asse no forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos.

molho branco básico

INGREDIENTES

50 g de farinha de trigo

1 1/2 colher de margarina

1/2 litro de leite

MODO DE PREPARO

ferva o leite e reserve.

leve a margarina em fogo médio até que se derreta.

junte a  farinha mexendo até incorporar.

deixe que fique a massa lisa e cremosa.

adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente.

deixe cozinhar por 10 minutos.

molho mostarda para capelete

INGREDIENTES

mostarda

100 g de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de margarina

1 litro de leite

MODO DE PREPARO

ferva o leite e reserve.

leve a margarina em fogo médio até que se derreta.

junte a farinha mexendo até incorporar.

deixe que fique a massa lisa e cremosa.

adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente.

deixe cozinhar por 10 minutos.

adicione mostarda a gosto.

em uma travessa coloque 500 g de capelete e molho por cima

molho bechamel

INGREDIENTES

2 1/2 xícaras (chá) de leite

4 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino

noz-moscada ralada na hora

MODO DE PREPARO

aqueça o leite e reserve-o, tampado, para mantê-lo quente.

em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo.

junte a farinha de trigo e mexa-a por 3 minutos.

acrescente o leite em fio, mexendo até a fervura, e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

usar em seguida.

este molho pode ser enriquecido com queijo e servido como cobertura de couve-flor, brócolis ou legumes gratinados.

molho italiano

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de tomate para molho

3 dentes de alho

1 cabeça de cebola grande

100 g de salsão

2 cubos de caldo de galinha

MODO DE PREPARO

refogue o alho e a cebola.

adicione o salsão e os caldos de galinha.

limpe os tomates e coloque-os para cozinhar no refogado.

coloque água apenas para cobrir os tomates.

depois de cozido, bata no liquidificador e coe em outra panela.

deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.

salgue a gosto.

receitas à milanesa

INGREDIENTES

500 g de farinha de rosca

3 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 pitadas de sal

MODO DE PREPARO

bata os ovos e coloque em uma vasilha funda.

adicione o sal e misture bem.

pegue 2 vasilhas rasas e coloque as farinhas de rosca e de trigo separadamente em cada uma delas

passe o que for empanar (ave, peixe, carne vermelha, etc..) cortado em fatias não muito grossas, pela farinha de trigo.

em seguida, mergulhe nos ovos batidos e finalmente passe pela farinha de rosca.

frite em óleo bem quente para ficar crocante.