brigadeiro ao cacau

INGREDIENTES

3 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina sem sal

1 colher (sopa) de licor de cacau (opcional)

4 colheres (sopa) de cacau em pó

MODO DE PREPARO

misture em uma panela o leite condensado e a farinha de trigo, para que se dissolva por completo.

em seguida, adicione os demais ingredientes, misture bem e leve ao fogo brando mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela.

deixe esfriar, leve à geladeira e utilize no dia seguinte, deixando no minimo 12 horas na geladeira.

após este período, faça bolinhas e passe uma a uma no chocolate granulado.

disponha em forminha.

rendimento: em média 100 brigadeiros

brigadeiro gourmet com amêndoa

INGREDIENTES

3 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sopa) de farinha de trigo

100 g de chocolate meio amargo picado

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (sopa) de margarina sem sal

amêndoas em lascas

MODO DE PREPARO

leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate picado.

mexa sempre, em fogo brando, até que se desprenda do fundo da panela.

empregue então o chocolate picado e mexa rapidamente para que derreta por completo.

leve para esfriar, preferencialmente por 12 horas.

após este período, faça bolinhas e passe em amêndoas em lascas.

disponha em forminhas, lembrando que as amêndoas podem ser substituídas por chocolate ralado.

receita de E. Pigini

docinho de abacaxi

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado

1/2 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

15 g de gelatina sabor abacaxi

1 colher (sobremesa) de margarina

MODO DE PREPARO

leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela.

deixe esfriar, enrole um a um e passe por açúcar cristal amarelo.

disponha em forminhas.

DICA: se quiser, coloque um pedaço de abacaxi em calda dentro de cada brigadeiro.

trufa suave de limão

INGREDIENTES

300 g de chocolate branco derretido

suco de 2 limões taiti

4 gotas de corante verde folha

1 colher (café) de mel

1/2 lata de creme de leite

cobertura: 500 g de chocolate branco

empregue ao chocolate derretido o suco dos limões, o corante, aos poucos, o creme de leite, até que se obtenha um creme liso e brilhante.

deixe esfriar por 12 horas, após este período, faça bolinhas e banhe, uma a uma no chocolate branco (cobertura) derretido.

decore a gosto.

bolo folhado com carolinas e calda de caramelo

INGREDIENTES

3 placas de massa folhada assada

creme de confeiteiro

500 ml de leite

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de amido de milho

3 gemas peneiradas

1 colher (sopa) de baunilha

calda de caramelo

750 g de açúcar

250 ml de água

150 g de glucose de milho clara

MODO DE PREPARO

creme de confeiteiro

leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até encorpar.

desligue, empregue a baunilha e deixe esfriar, utilizando em seguida.

calda de caramelo

misture os ingredientes e leve ao fogo sem mexer, até que fique na cor de mel.

utilize o pente (vendido em lojas do ramo) para fazer os fios de caramelo e decore o bolo.

MONTAGEM

monte o bolo folhado em um prato redondo, começando com uma placa de massa folhado, creme de confeiteiro, placa novamente, chantilly batido, placa e açúcar do confeiteiro.

após este processo, passe por todo o bolo, camadas de caramelo de açúcar.

decore com carolinas (que podem ser compradas), cerejas e pitangas de chantilly.

receita de E. Pigini

cupcake de banana com nozes ao mousse de uva

INGREDIENTES

massa

180 g de açúcar

180 g de farinha de trigo

100 g de nozes trituradas

1 colher (sobremesa) de canela em pó

1 pitada de sal

2 bananas nanicas amassadas

120 ml de óleo

1 colher (café) de baunilha

1 colher (sopa) de fermento

mousse de uva

300 g de chocolate branco derretido

1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor uva

1/2 lata de creme de leite com soro

2 xícaras (chá) de chantilly batido

MODO DE PREPARO

massa

separe os ingredientes secos em uma bacia.

em outra vasilha, misture os ovos, o óleo, a banana amassada e a baunilha.

junte aos ingredientes secos, misture com o auxílio de um fouet e leve para assar em forminhas próprias para cupcakes, em forno médio a 210ºC, até que estejam dourados.

espere esfriar e recheie com a mousse escolhida.

mousse de uva

misture bem os 3 primeiros ingredientes, até que se obtenha um creme liso, leve e brilhante.

espere esfriar e, aos pouco, adicione o chantilly batido, utilize

receita de E. Pigini

torta mousse de cocolate com bombons

INGREDIENTES

mousse de chocolate

200 g de chocolate ao leite derretido

200 g de chocolate meio amargo derretido

1 colher (sopa) de licor de chocolate (opcional)

1 xícara (chá) de creme de leite com soro

2 xícaras de chá de chantilly batido

1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor dissolvida

ganache

150 g de chocolate ao leite derretido

1/2 xícara (chá) de creme de leite com soro

1 colher (sobremesa) de licor de cacau

MODO DE PREPARO

mousse de chocolate

misture os chocolates derretidos, empregue o licor de chocolate e misture bem, aos poucos empregue o creme de leite, sempre mexendo até que se obtenha um creme liso, leve e brilhante.

espere esfriar por 30 minutos em média.

após este período, adicione com delicadeza o chantilly batido e a gelatina sem sabor já dissolvida.

ganache

empregue ao chocolate derretido, o licor de cacau e o creme de leite.

mexa sempre, até que se obtenha um creme liso, leve e brilhante.

deixe esfriar e empregue na torta. 

leve para gelar por duas horas em freezer, após este período, retire do aro e decore com bombons picados.

MONTAGEM

disponha o aro escolhido em um prato.

na foto foi utilizado aro redondo de 20 cm.

coloque a mousse de chocolate e leve ao freezer.

após cerca de 2 horas, empregue o ganache, volte ao freezer rapidamente e decore com bombons.

após retirar a torta do aro, sirva gelada.

torta mousse de chocolate com chantilly

INGREDIENTES e MODO DE PREPARO

massa

200 g de biscoito de chocolate

4 colheres (sopa) bem cheia de margarina

triture os biscoito, para que fique uma farofa.

misture essa farofa com a margarina, até que a massa fique uniforme.

coloque em uma assadeira com fundo removível de 25 cm de diâmetro

leve ao forno alto por 15 minutos.

deixe esfriar.

mousse

3 gemas

3 claras

100 g de manteiga sem sal

100 g de chocolate em pó do padre (nestle)

6 colheres (sopa) rasa de açúcar

1/2 lata de creme de leite sem soro

bata as claras, em ponto de neve firme com 3 colheres de açúcar. reserve.

derreta a manteiga no microondas e misture com o chocolate em pó, reserve.

bata as gemas, até esbranguiçar e misture 3 colheres de açúcar.

acrescente nas gemas, a mistura da manteiga com o chocolate, e bata.

acrescente o creme de leite, e bata.

coloque as claras em neve, e mexa delicadamente.

leve a geladeira.

chantilly

200 g de chantilly batido

MONTAGEM

depois que a massa esfriar, coloque o mousse e por cima, coloque chantilly, e enfeite com os bicos de confeitar.

acrescente

cupcake de mousse de limão

INGREDIENTES

massa

3 ovos inteiros

1 copo de iogurte natural

1 copo de óleo

1 pacote de mistura para bolo sabor limão

1 envelope de gelatina sabor limão

mousse de limão

1/2 xícara (chá) de gel facil harald sabor limão

2 xícaras (chá) de chantilly batido em ponto firme

misture e utilize

MODO DE PREPARO

bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, até que se obtenha um creme liso e leve.

empregue a mistura para bolo e a gelatina e bata até que se misture por completo.

leve então ao forno, já preaquecido em forminha para cupcake.

retire quando assados, espere esfriar e coloque a mousse.

trufa de capuccino

INGREDIENTES

500 g de chocolate branco derretido

1 colher (sopa) de pó para capuccino tradicional

1 colher (café) de mel

1 lata de creme de leite

500 g de chocolate ao leite derretido

misture bem todos os ingredientes, leve a geladeira por 12 horas.

faça bolinhas e passe no chocolate ao leite derretido.

coloque em cima de papel manteiga para endurecer.

mousse de abacaxi

INGREDIENTES
 300 g de chocolate branco derretido

4 colheres (sopa) de suco concentrado sabor abacaxi

4 gotas de corante amarelo

4 gotas de essência de abacaxi

1/2 lata de creme de leite com soro

1  1/2 xícara (chá) de chantilly batido

1 abacaxi picadinho, cozido com 1 xícara (chá) de açúcar e coado (reserve a calda) após o cozimento.

MODO DE PREPARO

empregue ao chocolate derretido o suco concentrado, a essência, e corante.

aos poucos adicione o creme de leite e misture bem, até que se obtenha um creme liso, brilhante e leve.

se for o caso adicione mais creme de leite.

empregue o abacaxi cozido espere esfriar e adicione o chantilly batido.

use para rechear bolos e tortas

bolo mousse de abacaxi

INGREDIENTES

1 massa de pão de ló branco

500 g de chantilly batido

recheio

300 g de chocolate branco derretido

4 colheres (sopa) de suco concentrado sabor abacaxi

4 gotas de corante amarelo

4 gotas de essência de abacaxi

1/2 lata de creme de leite com soro

1  1/2 xícara (chá) de chantilly batido

1 abacaxi picadinho, cozido com 1 xícara (chá) de açúcar e coado (reserve a calda) após o cozimento.

MODO DE PREPARO

empregue ao chocolate derretido o suco concentrado, a essência, e corante.

aos poucos adicione o creme de leite e misture bem, até que se obtenha um creme liso, brilhante e leve.

se for o caso adicione mais creme de leite.

empregue o abacaxi cozido espere esfriar e adicione o chantilly batido.

MONTAGEM

corte o bolo em 3 partes e umedeça com leite misturado com a calda do abacaxi cozido.

passe uma leve camada de chantilly, e coloque metade do mousse.

coloque outra parte do bolo, umedeça, passe uma leve camada de chantilly, e coloque o resto da mousse.

coloque a ultima parte do bolo e passe chantilly por todo o bolo.

leve a geladeira por 24 horas.

no dia seguinte decore com papel de arroz no tema desejado e decore com chantilly.

na foto o tema foi maternidade, decorado com chupetinhas feitas de chocolate branco tingido com corante azul.

receita de Elaine Pinigi

trufa de abacaxi

INGREDIENTES

400 g de chocolate branco derretido

1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor abacaxi

4 gotas de corante amarelo (alimentício)

4 gotas de essência de abacaxi

1 lata de creme de leite (sem soro) aproximadamente

cobertura

500 g de chocolate branco derretido

MODO DE PREPARO

empregue ao chocolate derretido o pó de abacaxi, o corante e a essência e misture bem.

aos poucos adicione o creme de leite, mexa até que se obtenha um creme liso.

leve à geladeira por 12 horas.

faça bolinhas e banhe no chocolate uma a uma.

decore uma a uma com confeitos no tema sugerido.

na foto o tema foi maternidade.

DICA

o creme pode ficar na geladeira por 7 dias antes de se fazer a trufa.

trufa branca

INGREDIENTES

400 g de chocolate branco derretido

1 colher (café) de mel

1/2 xícara (chá de creme de leite

cobertura

500 gr de chocolate branco derretido

MODO DE PREPARO

empregue o mel ao chocolate derretido, isso ajudará a manter a cremosidade no decorrer dos dias.

aos poucos adicione o creme de leite e misture bem, até que se obtenha um creme liso e brilhante.

se necessário for, empregue mais creme de leite, mas, não deixe muito mole e leve à geladeira por 12 horas.

após este período, faça bolinhas e banhe uma a uma no chocolate branco derretido.

disponha em papel manteiga, até que seguem.

coloque em forminhas.

receita de E. Pigini

mousse de chocolate branco

INGREDIENTES

400 g de chocolate branco

1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro

1 1/2 xícara de chantilly batido

MODO DE PREPARO

recheio

derreta o chocolate branco, misture o creme de leite.

acrescente o chantilly e bata delicadamente.

use para recheio de bolos