coxinha de frango da palmirinha

Recheio

1 peito de frango cozido
Sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de orégano desidratado

Massa

2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do frango
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de margarina
Sal
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
400 g de farinha de trigo
2 batatas cozidas e espremidas
Ovos levemente batidos e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Recheio

Cozinhe o peito de frango em água com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desfie o frango e reserve o caldo do cozimento.

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe murchar. Acrescente o frango, a salsinha, o orégano e sal e pimenta a gosto, misture e deixe cozinhar por alguns minutos. Deixe esfriar.

Massa

Leve o caldo do cozimento, o tablete de caldo de galinha esfarelado, a margarina e o sal ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos.

Em fogo baixo, adicione o queijo e a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até começar a desgrudar do fundo (2 a 5 minutos). Transfira para uma superfície untada com óleo, adicione a batata e misture até ficar homogêneo.

Abra porções da massa na palma da mão, recheie e feche bem, modelando em formato de coxinha. Empane: passe primeiro em ovo batido e em seguida em farinha de rosca.

Frite, poucas por vez, em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente.