bolo gelado de 3 chocolates

INGREDIENTES

• 4 unidades de ovo (clara e gema separada) (massa)
• 2 xícaras de farinha de trigo (massa)
• 11/2 xícaras de açúcar (massa)
• 1/2 xícara de óleo (massa)
• 1/2 xícara de água morna (massa)
• 1 xícara de chocolate em pó (massa)
• 100 gramas de nozes bem picadas (massa)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (massa)
• 170 gramas de chocolate ao leite (musse)
• 170 gramas de chocolate meio amargo (musse)
• 2 latas de creme de leite sem soro (musse)
• 3 unidades de claras (musse)
• 300 gramas de chocolate branco picado (ganache)
• 1 lata de creme de leite (ganache)
• 1/2 xícara de açúcar (crocante)
• 1/4 xícara de água (crocante)
• 100 gramas de nozes picadas (crocante)
• 1 xícara de leite (calda)
• 1 colher de sopa de achocolatado (calda)

1. MASSA: bata as claras em neve. continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma.
2. junte a farinha de trigo, açúcar, óleo, água, chocolate em pó, nozes e o fermento.
3. coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada. asse no forno pré-aquecido a 200º até ficar firme.
4. MUSSE: derreta os chocolates em banho-maria ou no micro-ondas, misture o creme de leite e as claras batidas em neve.
5. GANACHE: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite.
6. CROCANTE: numa panela, misture o açúcar e a água. leve ao fogo brando, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio.
7. desligue o fogo e misture as nozes.
8. em uma superfície lisa untada com manteiga, espalhe o crocante e deixe esfriar. com uma espátula, solte o crocante e pique bem.
9. CALDA: misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até o chocolate dissolver.
10. MONTAGEM: corte o bolo ao meio. em um aro coloque uma das partes do bolo, umedeça com a calda e cubra com a musse.
11. leve à geladeira até firmar.
12. adicione a outra metade do bolo, cubra com a ganache e leve ao freezer por 3 horas.
13. na hora de servir, retire do aro e cubra com o crocante.