berinjela a parmegiana

INGREDIENTES
4 unidades de berinjela média em fatias 
2 colheres de sopa de azeite 
2 colheres de sopa de azeite (molho) 
2 dentes de alho amassado (molho) 
4 unidades de tomate maduro picado em cubinhos (molho) 
1 colher de café de açúcar (molho) 
2 colheres de sopa de manjericão (molho) 
300 gramas de mussarela fatiada 
sal (molho) a gosto 
 
PASSO A PASSO
lave a berinjela, e coloque-as em um escorredor.
salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe por 20 minutos.
coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos.
retire e coloque em um refratário untado com o azeite. reserve

aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar.
acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. refogue.

ligue o forno à temperatura média. cubra as fatias de berinjela com a mussarela.
distribua por cima o refogado de tomate. leve ao forno até derreter a mussarela